~ç e r k e z k ı z ı~: ÇOK HAFİF BİR TAT:ELMALI KEK

Arman Kırım'a kitapta da bahsettiği 'Know how' ile 'know why' kısmını sordum. Şöyle açıkladı: "Know how, bir işin nasıl yapılacağını bilmek, 'know why' da bir işin arkasındaki nedeni bilmek.
Örneğin, zeytinyağı, yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırınca mayonez olacağını bilirsiniz. Bu know how?dır. Ama proteinle asidi birleştirdiğini bilmek de know why. Yani, kullandığın malzemenin içeriğini, etkisini, vereceği sonucu da bilmek lazım. Bu da işin kimyası.
Malzemeyi tanımak, tekniği bilmek ve yetenek, işin özünü oluşturur.