9 Temmuz 2008 Çarşamba

CANIM BABAMA.....


1 Temmuz 2008 Salı

YUMURTA SIVI MI KATI MI ??

HAŞLANMIŞ YUMURTA NEDEN KATIDIR ? ?

Su kaynadığı zaman buharlaşır ve gaza dönüşür.
Çiğ yumurta da sıvıdır ama kaynatınca katılaşır.
Neden ??

Yumurta su,protein ve yağlardan oluşur. Çiğ yumurta sıvı haldedir çünkü su proteinler arasında serbestçe dolaşabilmektedir.

Bir yumurta ısıtıldığında içindeki tüm moleküller titreşmeye başlar. Yün yumağı şeklindeki proteinler çözülür,şekilleri değişir ve birbirine dolaşmaya başlarlar. Su ise oluşan bu ağın arasında kalır, serbestçe dolaşamadığı için yumurta katılaşmış olur.

Çılbır yaparken konan sirke , yumurtanın yüzeyindeki proteinlerin özelliklerinin değişmesine yol açar . Böylece yumurtalar pişmeden önce sıcak suda dağılmazlar.

Katı yumurta yaparken , kabuğun çatlayınca akının sızmasını önlemek için suya tuz atabilirsiniz. Tuz , sızan proteinlerin özelliğini sıcak sudan daha önce değiştirecek ve kabuktaki çatlak kapanacaktır.

kaynak