24 Eylül 2008 Çarşamba

BAHARATLI VE HAVUÇLU KEK

Havuçlu kekin içindeki o hafif nemli hali ve süngerimsi dokuyu seviyorsanız işte tam size göre ayarlanmış oranlarda bir tarif… Keki pişirdikten sonra yanına bir fincan kahve almanızı şiddetle tavsiye ederim.

Hatta ben daha farklı bir tat arıyorum diyorsanız bu malzemelere muskat rendesi veya toz zencefilden 1,5-2 çay kaşığı kadar ekleyebilirsiniz…Keklere olduğu kadar kurabiyelere de çok güzel bir aroma verir bu iki baharat.




HAVUÇLU KEK

Malzemeler

2 Yumurta

1 su bardağı tozşeker

1 su bardağı zeytinyağ

½ su bardağı dövülmüş ceviz içi

1 su bardağı rendelenmiş havuç

1 su bardağı un

½ paket kabartma tozu

½ paket vanilya

1-2 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikser ile çırpın

Yağı ,cevizi ve havucu katın.

Unun içine kabartma tozu,vanilya ve tarçını katıp karıştırın.

Diğer karışıma ekleyip kaşıkla karıştırmaya devam edin.

Yağlanmış tepsiye dökün. (24x10 cm lik dikdörtgen bir kalıp)

Önceden 175 dereceye ısınmış fırında 45-50 dakika pişirin.

Soğuyunca kalıptan çıkarın.

Afiyet olsun.




Zencefil
Nerelerde kullanılabilir?

Zencefil lifli bir kök olduğundan zaman zaman eşya ve yiyecek yapımında kullanılmaktadır. Şerbet, meşrubat ve likör yapımında da kullanılmaktadır. Ayrıca meyve tartları, bazı marmelatlar, kek ve kuru bisküvilere de ilave edebilirsiniz. Çorbalar, bakliyat yemekleri, patates, pilav ve salatalara da lezzet verir. Izgara etlere de ilave edilir. devamı

Muskat Nerelerde kullanılabilir?
Bazı çorbalarda, sebze pürelerinde, köfte ve gratenlerde kullanılır. Antiseptik ve iştah açıcı özelliklerinin yanı sıra mideye ve kalbe de iyi gelir. Ayrıca sebze yemeklerinde, tatlı hamur işlerinde, kekler, kurabiyeler ve çöreklerde kullanılır. Başta beşamel olmak üzere çeşitli soslara eklenir. Peynirli yiyeceklerle uyum sağlar. devamı...


18 Eylül 2008 Perşembe

TAVUKLU BULGUR KÖFTESİ



Bu yemeğin tarifi anneme ait. Annem bulgurlu olan köftesini önceden hazırlayıp derin dondurucuda muhafaza ediyor ve yapacağı zaman çıkartıp buzu çözülünce diğer işlemleri aynen uyguluyor.O zaman da pratik ama farklı ve lezzetli bir yemek oluveriyor.

Kayınvalidem ise Afyon'da Göce köftesi olarak bilinen farklı bir bulgurlu köfte yapıyor. Meraklısına işte tarifi burada




TAVUKLU BULGUR KÖFTESİ

Malzemeler :
1-2 adet haşlanmış tavuk göğsü
1 su bardağı bulgur
½ su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
Karabiber

Sos :
½ çay bardağı Zeytinyağ
1 tatlı kaşığı salça
1-2 yemek kaşığı limonsuyu
2 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

Haşlanmış tavuğu diderek küçük parçalara ayırın.
Bulguru sıcak su ile ıslatın.
Un ,yumurta,salça,tuz,karabiberi ekleyip karıştırın.
Fındıktan biraz büyük köfteler hazırlayın.
Tavuğun haşlama suyuyla bulgur köftelerini haşlayın.
Didilmiş tavuk parçalarını üzerine koyup biraz daha pişirin.

Tüm sos malzemelerini karıştırıp hafif kavurun .

Tavuk etli bulgur köftelerini tabağa alıp üzerine sos dökün.

Servis yapın.

Afiyet olsun.

15 Eylül 2008 Pazartesi

FALAFEL ve yanında KIRMIZI LAHANA TURŞUSU

Felafel nedir, diye merak salanlar için açıklayalım: Felafel, Ortadoğu coğrafyasına özgü vejeteryan bir yemeğin adı.
(Filistin, Israil, Lubnan ve Misir)
Ana malzemesi öğütülmüş nohut. İçine birkaç çeşit sebze, hafif baharatlar, bazen bakla ve bolca maydanoz karıştırılıyor.

Kalori oranı ise yok denecek kadar az. Hafif acılı özel sosla birlikte yediğinizde lezzeti iki kat artıyor.


Kalorisi sıfıra yakın olan felafelin en büyük özelliği yüksek sıcaklıkta yağda 35 saniye kızartılması. A24 isimli özel yağda kızarıyor kızarmasına ama neredeyse birkaç gram yağ bile çekmiyor içerisine. Özel bir aletle yuvarlandığı için el değmiyor, yeterince hijyenik.((İstanbul Taksim'deki Felafel House)) Yazının devamı



Bütün bu falafel bilgilerinden sonra bir de tarif gerekli değil mi ??
Merak edip yapmak isteyenler için işte tarif:

FALAFEL

Malzemeler:

1 su bardağı (bir gece onceden ıslatilmis) nohut (ya da kuru bakla)
2-3 dis dövülmüş sarımsak
1 orta boy kuru sogan
1 cay kasigi kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kasigi kimyon
Tuz
Karabiber
Yeterince un

Kizartmak icin sivi yag

Yapilisi:

Soğan ve nohutları blenderda parçaladıktan sonra un hariç tüm malzemeyi katın ve karıştırmaya devam edin.
1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Eğer kıvamı değişmiş ve sulanmışsa fazla suyu alıp un ekleyin
Elde yuvarlak köfteler yapacak hale gelene kadar un ekleyebilirsiniz.
Sonra da küçük köftelerinizi kızgın ama bol yağda kızartmaya başlayın.
Afiyet olsun

Not: Ben koyamadım ama siz harcın içine bolca kıyılmış maydonoz eklemeyi unutmayın.

Yanında ikram edebileceğiniz kırmızı lahan turşusunu yapmak isterseniz işte onun tarifi de burada...

KIRMIZI LAHANA TURŞUSU

Malzemeler:

Lahana
Deniz tuzu
Üzüm sirkesi




Yapılışı:

Lahanaları ince ince kıyın
Üzerine tuz döküp elinizle ovun.
Bu halde 4-5 saat bekletip yıkayın.
Lahanaları kavanozlara doldurun.
Her kavanozun yarısına kadar da sirke koyun.
Ağzını kapatıp arada bir çalkalayarak karıştırın.
2-3 gün sonra turşunuz hazır.

Bu haliyle buzdolabında 1 ay kadar saklayabilirsiniz.
Salatalarınıza ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.


Eğer HUMUS yapmak istiyorsanız tarif için buraya tıklayın.

11 Eylül 2008 Perşembe

RAMAZANDA PASTIRMALI BİR BÖREĞE NE DERSİNİZ?

İftar sofralarında iftariyelik olarak hurma,zeytin ve pastırma başköşeyi alır.

Bu börek ise iftariyelik değil ama hoş bir ara sıcak olarak sunulabilir.
Hazır elimizin altında pastırma bulunuyorken pastırmalı paçanga böreğini denemenin tam zamanı ...

Nefis bir tat ;yemeye doyamayacaksınız.






PAÇANGA BÖREĞİ

MALZEMELER:
100 gr Dilimlenmiş çemensiz pastırma
1 adet Domates
2 adet Sivribiber
½ su bardağı rendelenmiş Kaşar peyniri
Yumurta beyazı
2 adet Yufka
Sıvıyağ

YAPILIŞI:

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırın ve içine doğranmış sivribiberleri koyun ve kızartın
Pastırmayı ilave edin
Rendelenmiş domatesleri de tavaya ilave edin ve 1-2 dakika karıştırın.
Bu karışım soğuyunca üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırın.
Biraz su ve yumurta akını bir kase içinde karıştırın.
Bu arada üçgen şeklinde kestiğiniz yufkaların her birinin içine önce fırça ile yumurta akını
sürün sonra da 1 yemek kaşığı pastırmalı malzeme koyun ve sigara böreğinden biraz kalınca yuvarlayarak sarın.
Kızgın sıvıyağın içine hazırladığınız börekleri atın ve kızartın.
Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

kaynak

3 Eylül 2008 Çarşamba

KIZARMIŞ TAZE BAMYA

BAMYA KIZARTMASI

Bamyayı nasıl yersiniz ?

Hiç kızartmayı denediniz mi ?

Ben de ilk duyduğumda çok şaşırmıştım ama tadına bakınca kesinlikle ben de denemeliyim dedim.

İşte kısmet bu güneymiş.

Bamyaları ayıklayıp yıkayın.

Kurulayarak tavada, zeytinyağda kızartın. Tavanın tabanını kapatacak kadar yağ koymalısınız fazla değil.

İlk başta kapağını yarım kapalı tutun , sıçramalar geçince açabilirsiniz…

Üzerine ise sarımsaklı ve domatesli bir sos hazırlayın… İşte bu kadar...

Afiyet olsun.

1 Eylül 2008 Pazartesi

MEVSİM SEBZELERİYLE GÜVEÇ




RAMAZAN MENÜSÜ

Ramazan geldi hoş geldi.. Herkesde hoş bir telaş da başladı. Bu gün ne pişirsem sorusuna verilecek cevap öyle geçiştirilecek türden değil. Çünkü bugün Ramazan.

Bizde de ilk iftar yemeğimiz için daha özenli bir hazırlanış vardı.


İlk gün ki menümüz şöyleydi:

Ezogelin çorbası

Paçanga böreği (yakında)

Güveç

Makarna

Bamya kızartması(yakında)

Salata

Tel kadayıf

Ramazan pidesi

Sonraki günlere bakalım neler pişireceğim….

Mevsim sebzelerinin zamanı geçmeden ,en taze halleriyle henüz kurutulmadan ve buzluklara kalkmadan tümünü birleştirip bir güveçte türlü pişirmek istedim .
Çok kolay bir yemek ama çok da bereketli bir yemektir türlü.

Güvecin en altına kuşbaşı doğranmış etleri koyup zeytinyağ ile biraz kavurdum.
Üzerine sırayla doğranmış soğan,patates,kabak,bamya,patlıcan,domates,yeşil biber,sarımsak,tuz koyup biraz daha zeytinyağ ve 1 çay bardağı kadar su ekledim.
Güvecin ağzını kapatıp 1 saat kısık ateşte pişirdim...
Suyunu çektiyse servise hazır demektir.
Afiyet olsun