KURU PATLICAN İLE MUSAKKA

İşte size Afyon Usulü patlıcan musakka.
Musakka ama hafif; patlıcan ama hormonsuz; taze, mevsiminden....
Nohutlar ise tam bu mevsimlik :))
Kayınvalidemin tarifi ile kuru patlıcanlı musakka...

Patlıcan kurularını 15 dakika kadar haşlayın.
Bir kaç kez yıkayın ve suyunu süzün.
Soğanı kavurun.
Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Salçasını tuzunu biberini katın.
Haşlanmış nohutları ve bir avuç pirinci ekleyin.
Üzerine patlıcanları ve suyunu koyup pişirin.
Servis yaparken tencereyi tepsiye ters çevirin.
Hepsi bu kadar .
Afiyet olsun

GELENEKSEL TATLILAR: ŞAM TATLISI

GELENEKSEL TATLILAR ETKİNLİĞİNİN ev sahibi BİNBİRÇEŞNİ

Gerçekten tatlı hafif olmalı, yağsız olmalı, yumurtasız olmalı ama tatlı olmalı diyorsanız tam size göre bir tarif.

Tarif kayınvalideme ait.

Bu ise benim yaptığım şam tatlısının fotoğrafı onun ki ise arşivde …

ŞAM TATLISI.

Malzemeler:

1 su bardagi yogurt

1 su bardagi irmik

1 su bardagi seker

1 su bardagi un

1 paket kabartma tozu

50 gr tuzsuz fistik

SURUP ;

2 su bardağı su

2 su bardağı şeker

1/2 limon suyu

Hazırlanışı :

Tatlıyı hazırlamadan önce şurubunu hazırlarsak o pişene kadar şurubumuz soğumuş olur.

Su ve şekeri karıştıralım.

¼ su bardağı kadar karışımı ayırıp kalanı kaynayınca soğuk olarak ilave edelim.(annemin tavsiyesi)

Ya da kaynamaya başlayınca limon suyunu katalım.

Ben ilkini tercih ederdim.

İrmik, toz sekeri, un, yogurt, kabartma tozu, iyice karistirip yaglanmıs tepsiye yayalım.

Yerlestirdikten sonra uzerine ince bir tabaka el yordamı ile su sürerek karışımı tepsiye iyice yayalım

Fıstıkları uzerine duzgunce enine veya boyuna yerlestirerek firinlayalım.

Fırına koymadan önce karışımı en az 30 dakika kadar bekletelim.

170 derecede 30 dakika kadar pişirelim.

Tatlıyı fırından çıkardıktan sonra uzunlamasına dilimleyelim.

Sıcak iken, soğutulmuş şurubu üstüne dökelim.

Şurubunu çekip soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz & afiyet olsun.

BALKABAĞI TATLISI

Balkabağı tatlısını fırında pişirdiniz mi hiç,hem de hiç su eklemeden,kendi suyuyla,hafif de kızarmış olarak...
Ben aynen böyle yapıyorum.

İşte tarifi;
Balkabağını dilimleyip kabuklarını soyun.
Her dilimi 3-4 parçaya bölün.
Kabakları tepsiye yanyana dizin.
1 kg kabak için 3/4 su bardağı tozşekeri kabakların üzerine dökün.
Bir gece veya en az kabağın suyu çıkıp şekeri eritene kadar, bu şekilde bekletin.
Ertesi gün tepsiyi fırına verin ve 180 derecede pişirin.
Kabaklar yumuşayıp hafif kızarınca fırından alın.
Dövülmüş ceviz içi ile süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun.

HAYDİ KARTOPU İKRAMINA BUYURUN:))

Sayfaları dolaşırken eyvahyemekyandiocakbatti sitesinden Gönül'ün mutfağına yolum düştü.
Kış günleri için ideal bir tat ve sunumla karşılaştım...
Kalori açısından zengin,görüntü açısından ise kış mevsimini tamamlayan bir lezzet.
Kartopu ismini ise çok beğendim.
Tarifi aynen uyguladım sadece miktar olarak yarıya indirdim.

KARTOPU

MALZEMELER:
4 su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı süttozu
3/4 su bardağı toz şeker
200 ml çiğ krema

YAPILIŞI:

Hepsi karıştırılıp yoğrulur, minik yuvarlaklar yapılıp hindistan cevizine bulanır.
Katılaşması için buzdolabında muhafaza edilir.
İstenirse küçük kağıt kalıplarda servis yapılır.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

Yerelması yumruları, büyük oranda inülin adlı madde ile meyve şekeri (glikoz) içerir.
Bu nedenle tatlı bir lezzeti vardır ve çok besleyicidir.
Nişasta içermediğinden kalorisi düşüktür.

İnülin vücutta sindirilmeden direkt olarak kalın bağırsağa geçer. Vücutta monosakkaridlerine hidrolize olmadığı için glisemiyi ve kan şekerini yükseltmez ve dolayısı ile diabetikler için uygundur.
kaynak1
kaynak2

YER ELMASI

MALZEMELER:
1 kilo yer elması

1 adet kuru soğan

1-2 adet havuç

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet kesme şeker

Deniz tuzu

HAZIRLANIŞI:

Tencerede yağ ile ,tavla zarı şeklinde doğranmış soğanı kavurun ve şekeri ilave edin

Havuçları kibrit çöpü şeklinde doğrayın ve soğanlara ekleyin.

Kabukları soyulmuş yer elmalarını havuçların üzerine koyun.

Sebzeleri geçmeyecek kadar su ekleyin.

Su az gelirse sıcak su ekleyin.

Tuzunu katın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Biraz soğuyunca servis yapın.

Afiyet olsun..

MUHARREM AYI VE ÂŞURA GÜNÜ

Hicrî Senenin ilk ayı olan Muharrem ayının 10. günü Âşura Günüdür.(19 OCAK 2008)

Muharrem ayının diğer aylar arasında ayrı bir yeri olduğu gibi, Âşura Gününün de diğer günler içinde daha mübarek ve bereketli bir konumu bulunmaktadır.

Âşura Gününün Allah katında da çok seçkin bir yerinin olduğunu Fecr Sûresinin ikinci âyeti olan "On geceye yemin olsun" ifâdelerinin tefsirinden öğrenmekteyiz.

Bazı tefsirlerimizde bu on gecenin Muharrem'in Âşurasine kadar geçen gece olduğu beyan edilmektedir.(1)

Cenâb-ı Hak bu gecelere yemin ederek onların kudsiyet ve bereketini bildirmektedir.

Bugüne "Âşura" denmesinin sebebi, Muharrem ayının onuncu gününe denk geldiği içindir. Hadis kitaplarında geçtiğine göre ise, bu güne bu ismin verilmesinin hikmeti, o günde Cenâb-ı Hak on peygamberine on değişik ikram ve ihsan ettiği içindir. Bu ikramlar şöyle belirtilmektedir:

1. Allah, Hz. Musa'ya (a.s.) Âşura Gününde bir mucize ihsan etmiş, denizi yararak Firavun ile ordusunu sulara gömmüştür.

2. Hz. Nuh (a.s.) gemisini Cûdi Dağının üzerine Âşura Gününde demirlemiştir.

3. Hz. Yunus (a.s.) balığın karnından Âşura Günü kurtulmuştur.

4. Hz. Âdem'in (a.s.) tevbesi Âşura Günü kabul edilmiştir.

5. Hz. Yusuf kardeşlerinin atmış olduğu kuyudan Âşura Günü çıkarılmıştır.

6. Hz. İsa (a-s.) o gün dünyaya gelmiş ve o gün semâya yükseltilmiştir.

7. Hz. Davud'un (a.s.) tevbesi o gün kabul edilmiştir.

8. Hz. İbrahim'in (a.s.) oğlu Hz. İsmail o gün doğmuştur.

9. Hz. Yakub'un (a.s.), oğlu Hz.Yusuf'un hasretinden dolayı kapanan gözleri o gün görmeye başlamıştır.

10. Hz. Eyyûb (a.s.) hastalığından o gün şifaya kavuşmuştur.(2)

İşte böylesine mânalı ve kudsî hâdiselerin yıldönümü olan bu mübarek gün ve gece,
Saadet Asrından beri Müslümanlarca hep kutlana gelmiştir.
Bugünlerde ibadet için daha çok zaman ayırmışlar, başka günlere nisbetle daha fazla hayır hasenatta bulunmuşlardır.
Çünkü, Cenab-ı Hakkın bugünlerde yapılan ibadetleri, edilen tevbeleri kabul edeceğine dair hadisler mevcuttur.Devamı …

AŞURE

MALZEMELER:

1+1/2 kase aşurelik buğday

15 adet kuru incir

300 gr kuru kayısı

300 gr kuru üzüm

2-3 yemek kaşığı kuş üzümü

2 tatlı kaşığı karanfil

1 adet portakal kabuğu rendesi

1 kase Nohut

1 kase Kuru fasulye

1 kg tozşeker

2 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası

1 paket vanilya

YAPILIŞI:

Ön hazırlık:

Aşurelik buğdayı bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile 15 dakika haşlayın.

Ve kapağını kapatıp sabaha kadar bekletin.

Kuru fasulye ve nohutu ayrı ayrı ıslatın.

Ertesi gün nohut ve fasulyeyi düdüklü tencerede pişirin.

Buğdayın üzerini su ile tamamlayıp tekrar pişirmeye başlayın.

Bu esnada;

Kayısıları ve incirleri küçük küçük doğrayın

Biraz su ile ayrı ayrı bir miktar pişirin.

Karanfilleri küçük bir kapta 2 çay bardağı su ile haşlayın.

Kuş üzümlerini biraz suda bekletin.

Buğday pişince nohut, kuru fasulye,incir,kayısı,kuru üzüm,kuş üzümü,karanfilin suyu ve portakal kabuğu rendesini katıp karıştırın.

Kaynarken içine şekerini ekleyin.

Su miktarını sıcak su ekleyerek ayarlayın.

Şekerin eriyip malzemelerle karışmasından sonra nişasta ve vanilyayı biraz su içinde ezin.

Aşureye katın.

Bir iki taşım kaynatıp servis tabaklarına paylaştırın.

Bu ölçülerle yaklaşık 30 kase aşure çıkıyor. Siz istediğiniz oranda azaltıp arttırabilirsiniz.

YE:30 DÜNYA MUTFAKLARI: GILNIŞ

Bu ay ki etkinlik konusu dünya mutfakları, ev sahibi ise http://tubaninpenceresinden.blogspot.com/

Yemeğimiz ise bizim çok severek yediğimiz bir çerkes yemeği: GILNIŞ (=gırnış,galniş,cırdıngış)

BİR ÇEÇEN YEMEĞİ GILNIŞ
MALZEMELER:

1 bütün tavuk veya kemikli kırmızı et

½ kg un

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
su
4-5 diş sarımsak
HAZIRLANIŞI:
Tavuğu veya eti tuz ve su ile haşlayın.
Haşlanan et ile suyunu ayırın.
Un,tuz ,yağ ve su ile orta sertlikte bir hamur yoğurun.
Hamuru yarım saat dinlendirin
Hamuru küçük bezelere ayırın ve her bezeyi oklava şeklinde elinizle uzun şeritler halinde yuvarlayın.
Şeritler parmak kalınlığında olsun.
Her şeriti üçer santim boyunda kesin.
Kestiğiniz hamurları parmak uçlarınızı hamurun ortasına bastırarak kendinize doğru çekin
Parmaklarınızın üzerinden geri toplanarak içi boş hamurlar oluşturun.

Hamurları çekerken içleri boşalmalı ki daha iyi pişebilsin.

Bütün hamuru bu şekilde yapın ve bir yere dizin.

Etin suyunu normal su ile karıştırp büyük bir tencereye koyun.
Tuz atın ve kaynatın
Kaynadıkdan sonra yaptığınız gılnışları suya atın,
Pişen gılnışları delikli kepçe yardımı ile susuz bir şekilde tepsiye çıkarın.
Sarımsakları soyup ezin.
Küçük kaselere paylaştırın. Üzerine gılnışın pişme suyundan katın
Haşladıgınız etleri servise hazırlayıp gılnışın yanında yada ayrı bir tabakta ikram ediniz.
Yerken hamur ve etleri bu sarımsaklı sosa batırın.
Afiyet olsun

AYVALIKEREVİZ

Ayvanın Osmanlı yemeklerinde etin yanında kullanılan bir meyve olduğunu öğrendim.

Etlerin yanında daha sonra deneyeceğim ama şimdilik,hazır mevsimi de gelmişken, kerevizin içine patates yerine koyuverdim. Nasıl olduğunu sorarsanız nefis. Ayvanın tatlı ekşi hali çok yakıştı kerevize… Mutlaka deneyin.

AYVALI KEREVİZ

MALZEMELER

2-3 adet kereviz

1 adet kuru soğan

1 adet ayva

1 adet portakal

1-2 adet havuç

1 su bardağı sıcak su

Deniz tuzu

1 çay bardağı zeytinyağ

HAZIRLANIŞI

Soğanları soyup zeytinyağında rengi şeffaflaşana kadar kavurun. Küp küp doğranmış kereviz ve ayvayı, birkaç kereviz sapı ve doğranmış havucu ekleyin.Biraz daha kavurun.Portakal suyunu ve sıcak suyu katın.Tuzunu koyduktan sonra yaklaşık 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.Ilınınca servis yapın.Afiyet olsun..

KEKİKLİ SULU KÖFTE

MALZEMELER:

250 gr kıyma

¾ çay bardağı pirinç

¼ çay bardağı su

Maydanoz

2-3 yemek kaşığı un

1 adet havuç

1 adet patates

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Karabiber

Kekik

Terbiyesi için:

1 yumurta

½ limonun suyu

YAPILIŞI:

Maydanozları incecik kıyın

Su ,pirinç ve kıymayı hep birlikte karıştırın.

Fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapın.

Unu serptiğiniz tepsiye koyun.

İleri geri hareket ettirerek köfteleri unlayın.

Havucu ve patatesi tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.

1 litre tuzlu suyu kaynatıp köfte ve sebzeleri içine atın.

Zeytinyağını ekleyin.

Karabiber ve 1 tatlı kaşığı kekik katın.

Köfte ve sebzeler pişince(15-20 dakika) ocaktan alın.

Servisten önce terbiyesini hazırlayıp içine ekleyin.

Terbiye için limonla yumurtayı karıştırıp yemeğin suyuyla ılıklaştırın.

Sonra tamamını yemeğe katın ve karıştırın.

Bir taşım kaynatıp servis yapın

Afiyet olsun.

AFYON'DAN DOĞU ÇÖREĞİ

Doğu çöreği ile tanışmam oğlumun doğumu ile oldu. Kayınvalidem Afyon’dan gelirken getirmişti.

Sizlerinde bildiği gibi lohusalara yemek konusunda özel bir ihtimam (özen)gösterilir. Bu lohusa çöreği yani doğu çöreği, yeni doğum yapanlara özel olarak yapılır ve kahvaltıda kaymak ve bal eşliğinde tüketilir. Üzerindeki süsler ise olmazsa olmazıdır çünkü güzel bir olay için, keyif ve özenle yapıldığını gösterir.

Afyon ‘daki bu ikramlar çok güzeldir ve bu adetlerin devamlığı sağlanmalıdır ama kilo için de dikkat etmek gerekir.

Aşağıdaki tarifi ise bu çöreği bizim ailede en iyi yapan isimlerden birinden aldım. Afyon’dan N.teyzeme kucak dolusu sevgiler gönderiyorum, tadını test etmek için de onu evimize bekliyoruz.

Tarifdeki miktarları ben yarıya düşürerek yaptım ve 4,5-5 su bardağı un kullandım. Fakat bu miktar bile çok geldi bize ve mayalanmış hamurun 1/2 sini buzluğa kaldırdım. Siz de tepsiye yeten miktarda koyup kalanını saklayabilirsiniz.

DOĞU (=DOĞUM,LOHUSA) ÇÖREĞİ

MALZEMELER

1 yumurta

2 su bardağı su

2 su bardağı süt

4 yemek kaşığı tozşeker

1 su bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı yoğurt

1 paket maya

1 tatlı kaşığı mahlep

Deniz tuzu

Un

Üzeri için tuzsuz fıstık ve yumurta sarısı

YAPILIŞI:

Tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur hazırlayın.

Ben hepsini yarım ölçü hazırlayıp ekmek makinemin mayalama programını kullandım.

1 saat mayalandıktan sonra hamuru bir parmak kalınlığında açarak yağlanmış tepsiye serin.

Üzerini bir çatalın sapıyla çizerek resimdeki gibi şekillendirin.

Fıstıkları ikiye bölerek çöreğinizi süsleyin.

Yumurta sarısı sürüp 200 dereceye ısınmış fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Soğuyunca keserek servis yapın

Afiyet olsun.

NOT: YANLARINDA DEĞİLİM AMA SANAL DA OLSA BU ÇÖREĞİ AİLEMİZE YENİ KATILAN İKİZLERİMİZE GÖNDERİYORUM. HOŞGELDİNİZ...

------------------KARBONATLA KABARTMA TOZU ARASINDAKİ FARK NEDİR

Karbonat bir bazdır.
İçinde limon suyu,krema,yoğurt,ekşikrema,ananas suyu,melas,eritilmiş çikolata ve sirke gibi asitli sıvılar bulunan hamurlarda kullanılır.

Karbonat ve asit kimyasal tepkimeye girer ve birbirini nötralize eder,karbondioksit gazı oluşur.
Bu gaz kabarcıklar halinde hamurun içinde kalır.

Karbonat yeterince asitli olmayan bir hamurda kullanılırsa,hamuru kabartmaya yetecek kadar CO2 gazı kabarcığı oluşmaz ve hamur kabarmaz.

Böyle bir durumda devreye kabartma tozu girebilir. Kabartma tozunda hem karbonat yani baz hem de asit bulunur.

Kabartma tozu sıvı malzemelere eklendiğinde içindeki karbonat asitle tepkimeye girer ve kabarcıklar oluşur ve hamur kabarır

Bazı tariflerde ise hem karbonat hem de kabartma tozu birlikte kullanılır. Amaç nedir acaba ???

Tarifte bir miktar asit vardır ancak hamuru tamamen kabartmaya yetecek kadar değildir.Karbonata ek olarak gereken miktarda mayalanmayı sağlayacak kabartma tozu da eklenir. kaynak

****

Karbonat, saf sodyum bikarbonattan oluşur ve karışımdaki yoğurt, meyve suyu gibi asitli sıvı maddelerle tepkimeye girer. Kabartma tozundaysa nişasta gibi tepkimeyi geciktirici maddeler vardır. Bu yüzden karbonat karışımlı hamurlar bekletilmeden fırınlanmalıdır.
Kabartma tozuysa daha az etkili olduğu için miktar olarak daha fazla kullanılır. Karbonatın tepkimeye girmesi için yeterli miktarda asitli madde yoksa kekin tadı acılaşır. Dikkatli olun ve fırının kapağını ilk 20 dakika sakın açmayın, kekiniz birdenbire sönmesin.
kaynak

KÖK ISPANAK

İşte size kış günleri için alternatif bir yemek. Ben ıspanak köklerini hazır olarak alıyorum.
Bulamayanlar yapraklarını ayırıp börek yaparken kullanabilirler, kökleriyle de bu yemeği yapabilirler.
Ispanakların kökleriyle yapraklarını ayırıp ayıklayın.
Bir miktar kıymayı zeytinyağında kavurun.
Soğanı kıymaya katın, pembeleştirip bir domatesi doğrayın ve ekleyin ya da salça koyun.
Ispanak köklerini iri doğrayıp bol su ile yıkayın ve suyunu süzüp kıymanın üzerine koyun.
Haşlanmış nohuttan ise en üste koyup tuzunu ekleyin ve tencerenin ağzını kapatın.
Ispanak kendi suyunu salınca suyu az ise kaynamış su ekleyin.
Kökler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun

kök ıspanak

BRÜKSEL LAHANASI İLE SALATA

Her şey mevsiminde güzel ve taze.
Doğa kendini öyle bir ayarlıyor ki; her mevsim vücudumuzun ihtiyaçlarını karşılayacak yiyecekler sunuyor bize. Yani o mevsimde ihtiyaç ne ise ,ona uygun meyveler/sebzeler var .

İşte şimdi de brüksel lahanasının tam zamanı... Bol bol yemeli, isterseniz yemeğini yapın isterseniz salatasını... Canınız nasıl isterse öyle tüketin.

Daha önce beşemal soslu brüksel lahanası yapmıştım. Bu sefer de salatasını...

İşte gerekli malzemeler;
Lahanaları tuzlu su ile haşlayın.10-15 dakika yeterli.Süzün.
2 diş sarımsak (ezilmiş),1/2 adet limonun suyu ve 1/2 çay bardağı zeytinyağını karıştırıp lahanaların üzerine gezdirin. İyice karıştırın. Biraz bekletip sonra servis yapın.
Afiyet olsun...