8 Ocak 2008 Salı

------------------KARBONATLA KABARTMA TOZU ARASINDAKİ FARK NEDİR







Karbonat bir bazdır.
İçinde limon suyu,krema,yoğurt,ekşikrema,ananas suyu,melas,eritilmiş çikolata ve sirke gibi asitli sıvılar bulunan hamurlarda kullanılır.

Karbonat ve asit kimyasal tepkimeye girer ve birbirini nötralize eder,karbondioksit gazı oluşur.
Bu gaz kabarcıklar halinde hamurun içinde kalır.

Karbonat yeterince asitli olmayan bir hamurda kullanılırsa,hamuru kabartmaya yetecek kadar CO2 gazı kabarcığı oluşmaz ve hamur kabarmaz.

Böyle bir durumda devreye kabartma tozu girebilir. Kabartma tozunda hem karbonat yani baz hem de asit bulunur.

Kabartma tozu sıvı malzemelere eklendiğinde içindeki karbonat asitle tepkimeye girer ve kabarcıklar oluşur ve hamur kabarır

Bazı tariflerde ise hem karbonat hem de kabartma tozu birlikte kullanılır. Amaç nedir acaba ???

Tarifte bir miktar asit vardır ancak hamuru tamamen kabartmaya yetecek kadar değildir.Karbonata ek olarak gereken miktarda mayalanmayı sağlayacak kabartma tozu da eklenir. kaynak

****

Karbonat, saf sodyum bikarbonattan oluşur ve karışımdaki yoğurt, meyve suyu gibi asitli sıvı maddelerle tepkimeye girer. Kabartma tozundaysa nişasta gibi tepkimeyi geciktirici maddeler vardır. Bu yüzden karbonat karışımlı hamurlar bekletilmeden fırınlanmalıdır.
Kabartma tozuysa daha az etkili olduğu için miktar olarak daha fazla kullanılır. Karbonatın tepkimeye girmesi için yeterli miktarda asitli madde yoksa kekin tadı acılaşır. Dikkatli olun ve fırının kapağını ilk 20 dakika sakın açmayın, kekiniz birdenbire sönmesin.
kaynak

6 yorum:

SERAP dedi ki...

Hep ikisininde ayni oldugunu düsünürdüm.Bilgiler icin tesekkürler..

zerrin - misss dedi ki...

Karbonat diş beyazlatır, kabartma tozunu hiç denemedim :))

Bilgiler için teşekkürler canım benim.

sıcacık sevgiler..

ç e r k e z k ı z ı dedi ki...

*serap'cım
yemeklerin kimyası ilginç değil mi...
*zerrin'cim
hımmm hoş bir yaklaşım... :)

medura dedi ki...

Bu bilgiler hoşuma gitti, sitemde de bulunmasını istedim, kaynak göstererek alıyorum. Teşekkür ederim.

Adsız dedi ki...

Vv

Adsız dedi ki...

gerçekten çok açıklayıcı ve tam aradığım bir bilgi olmuş. Çok teşekkürler...