~ç e r k e z k ı z ı~: KİLERİNİZDE YER AÇIN EZME YAPIYORUZ

25 Eylül 2011 Pazar

KİLERİNİZDE YER AÇIN EZME YAPIYORUZ

3 kişi yorum yapmış:

Akdeniz Kızı dedi ki...: bu sene kış erken bastırdı sanki .....hazırlıklar tamam sanki....ellerinizie emeğinize sağlık....sitenizi link bankasında gördüm ve tariflerinizi gezdim. görüşmek dileğiyle; 14 Ekim 2011 12:53
cincinsfikirli dedi ki...: canım yıllar oldu görüşmeyeli, gene harika şeyler yapmışsın, bir çoğunu hemen deneyeceğim,ilham verdin... sevgiler..; 27 Ekim 2011 09:42
ç e r k e z k ı z ı dedi ki...: cincinsfikirli

eski bir dostu görmek gibi...
uğramana sevindim. sevgiler...; 1 Kasım 2011 17:23

Yemek yapmak keyif işi. İyi yemek yaratmak gerçek bir haz. Doğru teknikler ve iyi malzemeler kullanarak yemek pişirmek ise en az zamanda en iyi sonuçları veriyor. Pratik olacağız diye uyduruk yemekler yemek hayatın önemli bir etkinliğinin boşa harcanmasından başka bir şey değil. İşte bu nedenle ortalıkta herkes size toz bulyon kullanarak yemek yapmayı anlatırken birilerinin de çıkıp tamamen doğal ve gerçek malzemelerle yemek yapmayı, hele doğru teknikler kullanmayı anlatması bence normal karşılanmalı. Bu anlamda, "pratik" değil de "gerçek" yemek yapma merakı ABD ve İngiltere gibi bir zamanlar özensiz mutfaklarıyla tanınan ülkelerde bile bundan çeyrek yüzyıl önce başladı.

ARMAN KIRIM

Arman Kırım'a kitapta da bahsettiği 'Know how' ile 'know why' kısmını sordum. Şöyle açıkladı: "Know how, bir işin nasıl yapılacağını bilmek, 'know why' da bir işin arkasındaki nedeni bilmek.
Örneğin, zeytinyağı, yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırınca mayonez olacağını bilirsiniz. Bu know how?dır. Ama proteinle asidi birleştirdiğini bilmek de know why. Yani, kullandığın malzemenin içeriğini, etkisini, vereceği sonucu da bilmek lazım. Bu da işin kimyası.
Malzemeyi tanımak, tekniği bilmek ve yetenek, işin özünü oluşturur.