İÇLİ KÖFTE

FALAFEL ve yanında KIRMIZI LAHANA TURŞUSU

Felafel nedir, diye merak salanlar için açıklayalım: Felafel, Ortadoğu coğrafyasına özgü vejeteryan bir yemeğin adı.
(Filistin, Israil, Lubnan ve Misir)
Ana malzemesi öğütülmüş nohut. İçine birkaç çeşit sebze, hafif baharatlar, bazen bakla ve bolca maydanoz karıştırılıyor.

Kalori oranı ise yok denecek kadar az. Hafif acılı özel sosla birlikte yediğinizde lezzeti iki kat artıyor.


Kalorisi sıfıra yakın olan felafelin en büyük özelliği yüksek sıcaklıkta yağda 35 saniye kızartılması. A24 isimli özel yağda kızarıyor kızarmasına ama neredeyse birkaç gram yağ bile çekmiyor içerisine. Özel bir aletle yuvarlandığı için el değmiyor, yeterince hijyenik.((İstanbul Taksim'deki Felafel House)) Yazının devamı



Bütün bu falafel bilgilerinden sonra bir de tarif gerekli değil mi ??
Merak edip yapmak isteyenler için işte tarif:

FALAFEL

Malzemeler:

1 su bardağı (bir gece onceden ıslatilmis) nohut (ya da kuru bakla)
2-3 dis dövülmüş sarımsak
1 orta boy kuru sogan
1 cay kasigi kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kasigi kimyon
Tuz
Karabiber
Yeterince un

Kizartmak icin sivi yag

Yapilisi:

Soğan ve nohutları blenderda parçaladıktan sonra un hariç tüm malzemeyi katın ve karıştırmaya devam edin.
1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Eğer kıvamı değişmiş ve sulanmışsa fazla suyu alıp un ekleyin
Elde yuvarlak köfteler yapacak hale gelene kadar un ekleyebilirsiniz.
Sonra da küçük köftelerinizi kızgın ama bol yağda kızartmaya başlayın.
Afiyet olsun

Not: Ben koyamadım ama siz harcın içine bolca kıyılmış maydonoz eklemeyi unutmayın.

Yanında ikram edebileceğiniz kırmızı lahan turşusunu yapmak isterseniz işte onun tarifi de burada...

KIRMIZI LAHANA TURŞUSU

Malzemeler:

Lahana
Deniz tuzu
Üzüm sirkesi

Yapılışı:

Lahanaları ince ince kıyın
Üzerine tuz döküp elinizle ovun.
Bu halde 4-5 saat bekletip yıkayın.
Lahanaları kavanozlara doldurun.
Her kavanozun yarısına kadar da sirke koyun.
Ağzını kapatıp arada bir çalkalayarak karıştırın.
2-3 gün sonra turşunuz hazır.

Bu haliyle buzdolabında 1 ay kadar saklayabilirsiniz.
Salatalarınıza ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Eğer HUMUS yapmak istiyorsanız tarif için buraya tıklayın.

RAMAZANDA PASTIRMALI BİR BÖREĞE NE DERSİNİZ?

İftar sofralarında iftariyelik olarak hurma,zeytin ve pastırma başköşeyi alır.

Bu börek ise iftariyelik değil ama hoş bir ara sıcak olarak sunulabilir.
Hazır elimizin altında pastırma bulunuyorken pastırmalı paçanga böreğini denemenin tam zamanı ...

Nefis bir tat ;yemeye doyamayacaksınız.






PAÇANGA BÖREĞİ

MALZEMELER:
100 gr Dilimlenmiş çemensiz pastırma
1 adet Domates
2 adet Sivribiber
½ su bardağı rendelenmiş Kaşar peyniri
Yumurta beyazı
2 adet Yufka
Sıvıyağ

YAPILIŞI:
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırın ve içine doğranmış sivribiberleri koyun ve kızartın
Pastırmayı ilave edin
Rendelenmiş domatesleri de tavaya ilave edin ve 1-2 dakika karıştırın.
Bu karışım soğuyunca üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırın.
Biraz su ve yumurta akını bir kase içinde karıştırın.
Bu arada üçgen şeklinde kestiğiniz yufkaların her birinin içine önce fırça ile yumurta akını
sürün sonra da 1 yemek kaşığı pastırmalı malzeme koyun ve sigara böreğinden biraz kalınca yuvarlayarak sarın.
Kızgın sıvıyağın içine hazırladığınız börekleri atın ve kızartın.
Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

kaynak

KIZARMIŞ TAZE BAMYA

BAMYA KIZARTMASI

Bamyayı nasıl yersiniz ?

Hiç kızartmayı denediniz mi ?

Ben de ilk duyduğumda çok şaşırmıştım ama tadına bakınca kesinlikle ben de denemeliyim dedim.

İşte kısmet bu güneymiş.

Bamyaları ayıklayıp yıkayın.

Kurulayarak tavada, zeytinyağda kızartın. Tavanın tabanını kapatacak kadar yağ koymalısınız fazla değil.

İlk başta kapağını yarım kapalı tutun , sıçramalar geçince açabilirsiniz…

Üzerine ise sarımsaklı ve domatesli bir sos hazırlayın… İşte bu kadar...

Afiyet olsun.

PATATESLİ GARNİTÜR

Artık benim için yemeği yapıp fotoğrafını çekmek hiç kolay değil.

Bizim “zeytin” tadına bakmak için sabredemiyor ve bakıyor.

Tabi ki elleri de objektife takılıyor.

Sanki tadı daha bi güzel oluyor. Ne dersiniz!!

YAPILIŞI

Önce patatesleri haşlayın,soyun,iri iri doğrayın.

Bir tavada, soyulup yıkanmış ve doğranmış mantarları, zeytinyağı ile soteleyin.

Üzerine yeşil biberleri ince ince doğrayıp ekleyin.

Taze soğanları da doğrayıp biberler pişince ekleyin.

Patatesleri katıp tuz,karabiber ve sumak serpin.

Tavayı sallayarak karıştırın.

Tadların birbirine karıştığına emin olunca altını kapatın.

Garnitürünüz hazır.

Et,tavuk ve balık yanında sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.

BRÜKSEL LAHANASI İLE SALATA

Her şey mevsiminde güzel ve taze.
Doğa kendini öyle bir ayarlıyor ki; her mevsim vücudumuzun ihtiyaçlarını karşılayacak yiyecekler sunuyor bize. Yani o mevsimde ihtiyaç ne ise ,ona uygun meyveler/sebzeler var .

İşte şimdi de brüksel lahanasının tam zamanı... Bol bol yemeli, isterseniz yemeğini yapın isterseniz salatasını... Canınız nasıl isterse öyle tüketin.

Daha önce beşemal soslu brüksel lahanası yapmıştım. Bu sefer de salatasını...

İşte gerekli malzemeler;
Lahanaları tuzlu su ile haşlayın.10-15 dakika yeterli.Süzün.
2 diş sarımsak (ezilmiş),1/2 adet limonun suyu ve 1/2 çay bardağı zeytinyağını karıştırıp lahanaların üzerine gezdirin. İyice karıştırın. Biraz bekletip sonra servis yapın.
Afiyet olsun...

MİLFÖY HARİKASI :SOSİSLİ VOLOVAN

İşte size yine yılbaşı sofranızda sunabileceğiniz ,pratik ama bir o kadar da lezzetli ve şık bir ara sıcak...

Ben sosisli yaptım ama yaratıcılıkta sınır yok.Dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Zevkinize göre....

SOSİSLİ VOLOVAN

MALZEMELER:

8 adet yaprak milföy hamuru

1 adet yumurta

50 gr kaşar peyniri rendesi

İç Malzemeleri:

2 adet sosis

4 adet şeri domates

1 adet sivri biber

1-2 dilim hellim peyniri

1 çay kaşığı hardal tozu

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Kekik, karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Milföy hamurlarını su bardağı ile keserek 8 adet daire çıkarın.

Daire olan hamurlardan 4 tanesinin ortasını daha küçük bir bardak veya kalıpla keserek halka şekline getirin.

Daire şeklindeki hamurları yağlı kağıt serili tepsiye dizin

Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürün..

Üzerine halka şeklindeki milföylerı koyun.

Çatalla birkaç delik açın.

Önceden 200°C ısıtılmış fırında milföyler kase şeklini alıncaya kadar pişirin.

İçini hazırlamak için sosisleri doğrayın.

Biberleri ince kıyıp zeytinyağda kavurun, sosisleri ekleyin.

Hellim peynirini tavla zarı şeklinde doğrayıp domatesleri bütün olarak katın ve kavurmaya devam edin.

Hepsi kavrulunca hardal tozu,kekik ve karabiberi katıp karıştırın.

Milföy kaselerinin içine karışımdan doldurup, kaşar rendesi serpin

Fırında peynirler eriyinceye kadar pişirip servis yapın

Afiyet olsun

SOĞAN ÇUBUKLARI MI SOĞAN HALKALARI MI

SOĞAN ÇUBUKLARI

MALZEMELER:

2 adet soğan

3 yemek kaşığı un

100-150 gr galeta unu

1 yumurta

Deniz tuzu

Karabiber

Kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI:

Soğanları rendeleyin.

Diğer malzemeleri ekleyip hamur elde edene kadar karıştırın.

Galeta unu ve un miktarını kendiniz ayarlayın. Gerekirse arttırın.

Yumurta ve soğanın büyüklüğüne göre değişiyor çünkü.

Hamurdan parçalar alıp ister yuvarlak isterseniz de çubuk
şekli vererek kızgın yağda iki tarafını da kızartın.

Et yemeklerinin yanında servis edin.

Afiyet olsun.

Bu ise soğanları halka şeklinde doğrayarak yaptığım soğan halkaları.

Tarifi ise daha sonra...

ENGİNAR VE SARIMSAK

Mart 21, 2007 -

Enginar yapmak üzere yola çıktığımda yolum www.portakalagaci.com adresine düştü.

Çok lezzetli bir tarif buldum.Ben geç keşfettim ama sarımsak enginara çok yakışıyormuş. Tavsiye ederim.Tarifin orjinalinde mantar da vardı ama ben mantar koymadım.

SARIMSAK İLE MARİNE EDİLMİŞ ENGİNAR

Malzemeler:

5-6 adet temizlenmiş enginar

3 yemek kaşığı limon suyu

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak, dövülmüş

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 kutu konserve garnitür

2 yemek kaşığı maydanoz

Yapılışı:

Enginarları soğuk suda yıkayalım.

Bir tencereye su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip kaynatalım.

Kaynayınca enginarları (mantar isterseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz) bu tencereye

ekleyip yumuşayana kadar pişirelim.

Enginarlar yumuşayınca suyunu süzüp soğuk sudan geçirelim.

2 yemek kaşığı limon suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz,

1 tatlı kaşığı karabiber ve 2 diş dövülmüş sarımsağı karıştırıp sos yapalım.

Enginarları ve garnitürü çukur bir kaba koyup

Üzerlerine sosu döküp iyice karıştıralım.

Enginarları bir kaba koyup üzerlerine (mantarları) garnitürleri koyalım.

Çukur kapta kalan sosu enginarlara paylaştıralım.

Marine olması için 1-2 saat bekleyip servis yapalım. Afiyet olsun

BRUSCHETTA: İTALYAN DİLİMİ

Nisan 12, 2007 -

Misafirim için hazırladığım bu kanepeleri mutlaka denemelisiniz.Biz öğleden sonra çayla beraber aldık bruschetta(brusketa)ları ama siz dilerseniz yemek öncesi iştah açıcılar bölümünde de servis edebilirsiniz.Tercih sizin...

Ayrıca yanında tatlı olarak çilekli cheesecake ikram ettim. Bu gün sadece resmini veriyorum.

Tarifi yarın....

BRUSCHETTA

MALZEMELERİ:

Baton kepek ekmeği(ince uzun bir ekmek)

3 adet küçük domates

1diş sarımsak

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 çay kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı deniz tuzu

YAPILIŞI:

Domatesleri zar büyüklüğünde doğrayın.

Domateslerin etli ve sulu olanı tercih edilmeli.

Sarımsağı incecik dilimleyip domateslere ekleyin.

Sonra içine zeytinyağ,fesleğen (taze de olabilir), sirke ve tuzu katın.

Karışım bir kenarda lezzetini oluşturmak üzere beklerken ekmekleri hazırlayın.

Ekmekleri fotoğrafta gördüğünüz gibi yan yan dilimleyin.

Dilimleme şekli çok önemli değil ama böyle daha şık duruyorlar tabakta.

Tost makinesinde veya ızgarada çok kurutmadan kızartın.

Kızaran ekmeklerin üzerine domatesli harcı yerleştirin.

Biraz da suyundan döküp tabağa dizin.

İtalyan dilimleriniz artık servise hazır.

Afiyet olsun.

HUMUS VE FASULYE PİYAZI

Nisan 25, 2007 - BİR AKŞAM MENÜSÜ

Bu gün ki menümüz şöyle:

Mezeler:

Humus*fasulye piyazı*çiğ köfte*salata

Çorba :

Ispanak çorbası

Ana yemek:

Fırında soslu çupra

Zeytinyağlılar :

Pırasa

Tatlı :

Revani

HUMUS

Malzemeler:

1 su bardağı nohut

2 diş sarımsak

½ çay bardağı tahin

2 limon suyu

½ çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

tuz

Hazırlanışı:

Nohut ayıklayıp akşamdan ıslatın

İyice haşlayıp blender ile iyice parçalayın

Bir kaba alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı , limon suyu , tuz konur.

Toz kırmızı biber bir miktar yağda kızdırılarak üzerine gezdirip iyice harmanlanır

Tabağa yerleştirilip süslenir.

Afiyet olsun. FASULYE PİYAZI Malzemeler: 1 su bardağı Kuru fasulye 1 orta boy Soğan Maydanoz 1-2 adet Yeşil biber Zeytinyağı Limon suyu Tuz Sumak Kırmızı pul biber Yapılışı: Fasulyeyi bir gün önceden ıslatın. Yumuşayıp, suyunu çekene kadar tuzlu suda pişirin. Soğanları yarım daire şeklinde ince ince doğrayın. Biraz tuz ile ovarak yumuşatın Maydanozu ayıklayıp yeşil biberi de sap ve çekirdeklerini ayırıp ince ince kıyın. Malzemeleri fasulye ile karıştırın İstenirse 1 yumurta haşlanıp doğranarak eklenebilir. Zeytinyağ ve limon suyunu tuz ile karıştırıp piyazın üzerine gezdirin. Sumak ve kırmızı pul biber ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun

KLASİK MEZELERDEN SIKILDINIZ MI? USKUMRU DOLMASINA NE DERSİNİZ!!

Mayıs 21, 2007 -

''Marmara’da artık pek görülmeyen uskumru, elli yıl öncesinin Kadıköyü Çarşısı’nda handiyse sıradan bir balıktı, boldu, ucuzdu. Uskumru dolması beceri istediğinden, her evde yapılmaz, ama şık, lüks mezecilerde büyük beyaz kayık tabaklarda alıma sunulurdu.''SELİM İLERİ(devamını okuyun)

Akdeniz Balık Yemekleri (Alan Davidson) kitabı eşime 2006 yılı doğumgünü hediyemdi.

Balık konusunda usta olan kocam bu kitaptan ara sıra değişik tarifleri seçerek yapar.

Bu sefer ise Osmanlı Sarayı’nın meşhur yemeği uskumru dolmasını seçti.

Ben ise bu yemeğin yapımında aşçı yamağı olarak görev aldım.

Epey zahmetli bir yemekmiş. Hatta sabrınızın da çok olması gerekiyor.

Bu sebeple siz ilk deneme için miktarı az tutun derim. Benden söylemesi…

Ama ortaya çıkan lezzeti mutlaka tatmalısınız…

USKUMRU DOLMASI

MALZEMELER
1,5 kg orta boy uskumru
2 su bardağı un

2 su bardağı galeta unu
3 adet yumurta

400 ml zeytinyağ

İçi için:
3-4 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı kuş üzümü

4 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi
½ çay kaşığı yenibahar

½ çay kaşığı tarçın
karabiber
tuz

2 dal maydanoz

2 dal dereotu

HAZIRLANIŞI

Uskumruların kafa ve kuyruklarını kesin
Balıkların içlerini temizleyip, bol suda iyice yıkayın,

Kuyruk ve enselerinden ikiye katlar gibi bükerek kılçıklarını kırın.

Balıkları tezgâha alıp avuç içi ile ovalayıp etlerini yumuşatarak kılçık ile beraber çıkarın.

İçini hazırlamak için çıkan etleri kıyıp, yemeklik doğranmış kuru soğan ve çamfıstığı katarak zeytinyağı ile kavurun.

Ceviz içi, kuş üzümü, tuz ,karabiber, yenibahar,tarçın ilave edip 5 dakika daha kavurun.

Kıyılmış Dereotu ve maydanozu da ekleyip ateşten alın, soğumaya bırakın.

Hazırladığınız malzeme ile balıkları doldurun.

Doldurulmuş uskumruları önce una sonra yumurtaya ardından da galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın.

Soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

ÇERKEZ TAVUĞU

Mayıs 31, 2007 -

Bir davetin ardından damakta ve fotoğraflarda kalanlar....

ÇERKEZ TAVUĞU
Malzemeler
2-3adet tavuk göğsü(ya da bütün tavuk )
3 dilim bayat ekmek içi (

1 su bardağı ceviz içi
3 diş sarımsak

Karabiber,

Kırmızıbiber

Tuz
zeytinyağ

1 parça kereviz sapı,1 adet kuru soğan,1-2 defne yaprağı

Yapılışı:
Tavuk etini lezzetlendirmek için isterseniz 1 parça kereviz sapı,1 adet kuru soğan,1-2 defne yaprağı v.b. eşliğinde haşlayın.Bu malzemeler yoksa sadece suda haşlayın

Haşlanmış tavukları ince ince kıyın.

Ufaladığımız ekmekler(ben bayat kepek ekmek vardı onu kullandım)ceviz içi, karabiber, tuz ve sarımsakları karıştırın ve hep birlikte karıştırıcı makineden çekin.

Tavuk suyu ekleyerek boza kıvamına gelinceye kadar karıştırn.
Bu harcı tavuk etiyle karıştırın.

Servis tabağına alın,düzleştirin.

Üzerini zeytinyağda kavrulan kırmızı biberle süsleyin.

Afiyet olsun.....

ÇERKEZLERİN DAHA ÇOK YAPTIĞI ÇERKEZ TAVUĞU TARİFİNİ MERAK EDİYORSANIZ BURAYA TIKLAYIN..

YEŞİL MERCİMEKLİ KÖFTE

Temmuz 13, 2007 -

İşte size 5 çayının yanında tüketebileceğiniz bir tat.

A.annem mercimekli köfte yapalım dediğinde kırmızı mercimeği düşünürken yeşil mercimekli köfte çıkıverdi karşımıza.İyi ki de çıkmış çok lezzetli bir şey oldu. Tavsiye ederim,mutlaka deneyin...

YEŞİL MERCİMEKLİ KÖFTE

Malzemeler:

2 su bardağı yeşil mercimek

2 su bardağı ince bulgur

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı domates salçası

1 adet soğan

1 adet limon suyu

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı pulbiber

maydanoz

Tuz

Yapılışı:

Mercimek yıkandıktan sonra iyice haşlanır.

Haşlanan mercimekler süzülüp sıcakken ince bulgurun üzerine konulur

1 su bardağı sıcak su eklenir ve üzeri kapatılarak ılınana kadar beklenir.

Ayrı bir yerde yağ ve doğranmış soğan kavrulur.

Pembeleştikten sonra salça ve baharatlar da eklenerek yaklaşık 5 dakika daha pişirilir.

İnce kıyılmış olan maydanozlar, 1 adet limon suyu, soğanlı karışım,tuz bulgur ve mercimeklerin üzerine eklenerek iyice yoğurulur.

Daha sonra şekil verilerek servis yapılır.

Afiyet olsun...

FAVA

Eylül 20, 2007 -

Kategori: 3-MEZELER

Bir arkadaşım merak etmişti bütün yaptıklarını nasıl tüketiyorsun diye.mümkün olduğunca az yapmaya çalışıyorum.Biz küçük bir aileyiz bu sebeple de yaptığım yemek miktarları misafirim yoksa azar azar oluyor.

Mesela fava bu malzemelerle 2 küçük kase kadar oldu. Yani tadımlık.

FAVA

Malzemeler :

1 su bardağı iç bakla

1 adet limonun suyu

2 tatlı kaşığı tozşeker

1 adet küçük soğan

1 tatlı kaşığı Deniz tuzu

1 tutam dereotu

2-3 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

Baklayı sabahtan ıslatın.6-7 saat kadar bekletin.

Suyunu döküp üzerini bir iki parmak geçecek kadar su koyun.

Tuz,şeker ve limonunu ekleyin.

Limon suyu miktarını sevdiğiniz oranda ayarlayın.

Çok limonlu seviyorsanız bu miktar iyi gelir.

Baklaları iyice haşlayın. Sonra blender ile parçalayıp püre yapın.

Zeytinyağ içinde doğranmış soğanları kavurun ve püre ile karıştırın

Kıyılmış dereotunu ekleyin

Tadlarının bütünleşmesi için biraz daha pişirin.

Ben küçük kaselere koydum

Siz istediğiniz kaba koyarak soğumasını bekleyebilirsiniz.

Bu miktarlarla küçük 2 kase favanız oluyor.

Uygun oranlarda artırabilirsiniz.

Afiyet olsun.