Yemeklerin bolluğundan değil iyiliğinden, yaşamın da uzunluğundan değil güzelliğinden zevk alın
-------------------------------------------------------------------Epikuros
Yeni yıla çok az kaldı. Sizler de eminim bu işin biraz meraklısıysanız ''ne pişirsem'' sorusunu sormaya başlamışsınızdır. Ben menümü oluşturmaya başladım.
İşte size nefis bir börek tabii meraklısına...
Annemin tarifi ile SU BÖREĞİ...
MALZEMELER:
4 yumurta
1/2 su bardağı su
5 su bardağı un
1 yemek kaşığıTuz
200 gr tereyağı (yufkaların arasını yağlamak için)
YAPILIŞI:
Bir kabın içine un koyun, yumurtaları kırın, su ve tuz ekleyin
Kulak memesinden daha sert bir hamur yapın.
Gerekirse biraz daha un ekleyin.
Üstünü nemli bir bezle örterek bir süre dinlendirin.
Hamuru 10 bezeye bölünaçın.
İki adet yufka haşlamadan bekletiN
Tüm yufkalar açıldıktan sonra büyük bir tencerede kaynayan suya tuz atın.
Her yufkayı ikiye bölerek bu suda iki dakika kadar teker teker haşlayın.
Haşlanan hamuru sıcak sudan çıkarıp soğuksuyun içine atın.
Yine bir el kevgiriyle alıp, ters çevrilmiş süzgecin üzerine serin.
Minik tosbaa'm 5 yaşına girdi... Koskoca(!!) 4 yılı geride bıraktı:))
Fotoğraf, okulunda kutladığımız doğumgünü için hazırladığım pasta ve arkadaşlarına dağıttığı hediye kurabiye ile bonibonlara ait....
OĞLUMA MASAL
Bir varmış, bir yokmuş, oğlum, yeryüzünün birbirinden ırak üç bucağında bir boyda, bir yaşta üç delikanlı varmış, oğlum. Yeryüzünün üç bucağındaki üç delikanlı ne birbirlerini görmüşlermiş, oğlum, ne de birbirlerinin adını sanını duymuşlarmış.
Gel gelelim, yeryüzünün birbirinden uzak üç bucağında yaşayan bu üç delikanlı, “sonsuz sağlık” tasını bulmak için bir saatte, bir günde, bir yılda yurtlarından yola çıkmışlarmış, oğlum...
“Sonsuz sağlık” tası dağlarla dağların ardında, kanlı bir kuyunun içindeymiş. Dağlarla dağların ardındaki kanlı kuyuda gizlenen “sonsuz sağlık” tasını bulmak için birbirinden ırak üç ülkede yaşayan üç delikanlı birbirinden ayrı üç yola sapmışlar, oğlum.
Birinci delikanlı yürümüş, yürümüş, aşınmış demir çarıkları, demir sopası, bir söğüt dalı gibi incelmiş, yolunun yarısında oturmuş biraz dinleneyim diye. Gözleri kapanmış yorgunluktan birinci delikanlının. Bir de birinci delikanlı uyanmış ki, oğlum, başucunda elleri kınalı, gözleri sürmeli güzeller güzeli bir kız duruyor. Kız: “Böyle nereye delikanlı?” demiş. Delikanlı: “Sonsuz sağlık tasını bulmaya” demiş. Kız: “Sonsuz sağlık tası dağlarla dağların ardındaki kanlı kuyudadır. Oraya ulaşmaya yaşaman yetmez. Günleri sayılı olanlar, sayılı günlerini tatlı geçirmeli. Sen arısın, ben çiçek. Burada benimle kal. Balımı al,” demiş.
Birinci delikanlı eğmiş başını, oğlum. Kalmış yolda.
Birinci delikanlı yarı yolda kalmışken, ikinci delikanlı yürür de yürürmüş, yürür de yürürmüş. Yorulup uyuyakalmayayım diye bir yandan bıçağıyla yaralar açarmış gövdesinde, bir yandan da yaralara tuz ekermiş. Ağrıları öyle çokmuş ki ikinci delikanlının, oğlum, yorgunluğu duymamış; yalnız susuzluktan dili yapışmış damağına. Öyle susamış ki ikinci delikanlı, oğlum, karşıda pırıl pırıl yanan bir su görünce tutamamış kendini koşmuş suyun başına. Su güneşin altında altın gibi ışıldarmış. İkinci delikanlı bir yudum içmiş altın sudan, öyle bir serinlik duymuş ki oğlum, bir daha su başından ayrılmamış. Kalmış yolun üçte ikisinde.
Birinci delikanlı yarı yolda, ikincisi yolun üçte ikisinde kalmışlarken, üçüncü delikanlı yürürmüş. Susarmış, içmezmiş yoluna çıkan ışıltılı sudan; yorulurmuş, dinlenmezmiş elleri kınalı, gözleri sürmeli güzeller güzelinin dizinde... Yürümüş de yürümüş, yürümüş de yürümüş. Böyle yürüyen sona erer, oğlum.
Sen de onun gibi yorulmadan, sen de onun gibi inanarak yürü, oğlum. İnanan sona erer...
Nâzım Hikmet, Masallar, Hikayeler
KAKAOLU KURABİYE
MALZEMELER:
150 gr tereyağ
1.5 su bardağı un
1/2 su bardağı kakao
1 su bardağı şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 paket vanilya
3 yemek kaşığı süt
YAPILIŞI:
Oda sıcaklığındaki tereyağ ile diğer malzemeleri karıştırın.
İftar sofralarında iftariyelik olarak hurma,zeytin ve pastırma başköşeyi alır.
Bu börek ise iftariyelik değil ama hoş bir ara sıcak olarak sunulabilir. Hazır elimizin altında pastırma bulunuyorken pastırmalı paçanga böreğini denemenin tam zamanı ...
Nefis bir tat ;yemeye doyamayacaksınız.
PAÇANGA BÖREĞİ
MALZEMELER: 100 gr Dilimlenmiş çemensiz pastırma 1 adet Domates 2 adet Sivribiber ½ su bardağı rendelenmiş Kaşar peyniri Yumurta beyazı 2 adet Yufka Sıvıyağ YAPILIŞI: 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırın ve içine doğranmış sivribiberleri koyun ve kızartın Pastırmayı ilave edin Rendelenmiş domatesleri de tavaya ilave edin ve 1-2 dakika karıştırın. Bu karışım soğuyunca üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırın. Biraz su ve yumurta akını bir kase içinde karıştırın. Bu arada üçgen şeklinde kestiğiniz yufkaların her birinin içine önce fırça ile yumurta akını sürün sonra da 1 yemek kaşığı pastırmalı malzeme koyun ve sigara böreğinden biraz kalınca yuvarlayarak sarın. Kızgın sıvıyağın içine hazırladığınız börekleri atın ve kızartın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Ben de ne zaman simit ,çay ve peyniri bir araya getirsem hep bu şiir aklıma gelir.
Ve sizi gitar solo eşliğinde bu şiiri ve tarifimi okumaya davet ediyorum...
BASİT YAŞAYACAKSIN Mesela susayınca su içecek kadar basit. Dört çıkacak, ikiyi ikiyle çarptığında. Tek düğmesi olacak elindeki cihazın; tek bir düğme, tek bir cümle gibi; sevince lafı dolandırmadan söylediğin “seni seviyorum” gibi. Basit bir öpücük yetecek sana; basit sıcak bir öpücük ve o öpücükle dolacak tüm günlerin, tüm düşlerin. O öpücük için yapacaksın hayatının kavgasını, o öpücük için yiyeceksin hayatının dayağını. Kabak çekirdeği verecek sana rakamların veremediği mutluluğu. El yazısıyla yazılmış eğri büğrü bir mektup olacak en değerli kağıdın; hep yanında taşıdığın, atmaya kıyamadığın. İki harekette giyiniverecek, İki harekette soyunuvereceksin. Kısacık olacak uyanman ve yola çıkman arasında geçen süre; kısacık olacak sıcacık kollara dolanman ve yolculuklara çıkman arasında geçen süre. Kendin bile anlayabileceksin yazdıklarını; bakışların bile anlatabilecek kendini. Beklentilerin de basit olacak. Kaf Dağı’nın önünde bekleyecek mutluluklar. Bir ıslıkta bulabileceksin en uzun dostluk romanını; ya da bir damla gözyaşı yaşatacak sana en ucuz aşk romanını. Pankreasının sağlığına dua edeceksin kapatırken gözlerini. Zafer işareti yapacaksın tuvaletten çıkarken. Bir kaşarlı tost olacak aradığın nasıl oturacağını bilemediğin sofrada; parmakların olacak en kıymetli çatalın. Yine, aynı parmaklar çözecek en karmaşık denklemleri. İskender’in kılıcı duracak avukat rehberinin yanında. Bir filarmoni orkestrası veremeyecek sana kontrplak bir gitarda, doğru basılmış bir “fa diyez”in mutluluğunu. Makyajın ilk “a” sına kadar bilmen yetecek. Temizlik kokacak en pahalı parfümün “Bilmiyorum” diyebileceksin bilmediğinde ve çok normal olacak onu da bilmeyişin. Tek dereden su getirmen yetecek, bir “istemiyorum” diyebilmeye. Ne durduğu farketmeyecek abanın altında. Saatin, sadece saati gösterecek; Telefonunu sadece telefon etmek için kullanacaksın. Küçük bir not defteri olacak bilgini en hızlı sayan. Basit yaşayacaksın, basit. Sanki yaşamın bir gün sona erecekmiş gibi basit...
SİMİT
MALZEMELER;
1 yumurta 200 ml süt 200 ml ılık su 200 ml zeytinyağ 2 yemek kaşığı toz seker 1 tatlı kaşığı tuz 800 gr un 1 paket kuru maya
ÜZERİ İÇİN pekmez susam
YAPILIŞI: Tüm malzemeyi kulak memesi kivaminda yogurun. Mayalanmaya bırakın. 30-40 dakika Ben her zaman ki gibi ekmek makinemde yoğurup mayalandırdim. Kabaran hamurdan parcalar kopartip elinizle uzun rulo yapin İki ucu birleştirin ve kendi etrafında çevirerekhalka haline getirip birleştirin. Önce pekmeze sonra susama batirip yagli kagit serilmis tepsiye dizin. 200 dereceye isitilmis firinda pisirin.
ZERRİNKEVGİRİN BU AYKİ SAYISINI ÇALIŞMA ARKADAŞI ESRA İÇİN HAZIRLADI. EMEĞİ GEÇENLERE TEŞEKKÜRLER ÇÜNKÜ KISA ZAMANDA GERÇEKTEN BÜYÜK BİR İŞ BAŞARDILAR. ESRA'NIN TARİFLERİ BLOGCULARLA YENİDEN YAŞATILDI. BEN DE ESRA VE ZERRİN İÇİN ESRA'NIN TARİFİYLE BRİOCHE YAPTIM.
ESRANIN YAŞAM LİSTESİ
1. MADDE: BRİOCHE YAPMAK
2.MADDE:….
MALZEMELER: · 250 Gr Un · 1 Kahve Fincanı Süt · 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker · 20 Gr Yaş Maya · 2 Yumurta · 75 Gr Margarin ve Tereyağı · 1 Çay bardağı yeşil veya siyah zeytin · 1 Çay Bardağı Kurutulmuş Domates. · Üstüne 1 yumurta sarısı YAPILIŞI: Öncelikle süt ılıtılarak maya ve toz şeker eritilir. Sırasıyla 2 yumurta, tuz, tereyağı, zeytin ve kurutulmuş domates eklenir. En son un eklenerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamur cıvık olursa bir miktar un ekleyebilirsiniz. Kalıpları iyice yağladıktan sonra ceviz büyüklüğünde hamurlar alarak kalıba yerleştirin ve parmaklarınızla hamurun ortasına bir çukur oluşturun. Bu çukurlara daha küçük yuvarladığımız hamurları yerleştirin. 40-45 dakika dinlenmesi için bekletin. Üzerine yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. AFİYET OLSUNNNNNNNN
Dün akşamdanpişmiş tavuk etiniz mi kaldı, yoksa bir de buzdolabında daha önce yaptığınız ama artan mayalı hamurunuzmu var… Öyleyse benim detam size göre bir tarifim var …
Eğer uzun uzun vaktiniz yok ama ev yapımı börek istiyorsanız hatta büyük yufkalar açamıyorsanız işte size bir alternatif. Tavuklu Sarma Börek . Tek tek ve küçük küçük açarak hazırlayacağınız, yapımı çok pratik ve sunumu ise göz dolduran bir yemek .
Yanına da mevsimine göre soslu semizotu salatası veya sarımsaklı cacıkyapılabilir.
TAVUKLU SARMABÖREK
Malzemeler:
2 adet haşlanmış tavuk göğsü
1 adet kabak
1 adet havuç
1 diş sarımsak
1 küçük soğan
½ çay bardağı zeytinyağ
Karabiber, deniz tuzu
Hamur malzemeleri:
200 ml ılık süt (1 su bardağı kadar)
½ su bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
400 gr un ( 4,5 su bardağı kadar)
2 tatlı kaşığı kuru maya
Yapılışı:
Eğer hazırda mayalı hamurunuz yoksa önce hamuru mayalayın.
Hamur malzemelerini sırasıyla ekmek makinesinin kabına koyun
Malzemeler: 1 çay bardağı ılık süt 1 çay bardağı ılık su
¾ su bardağı zeytinyağ 1 paket yaşmaya (40 gr) 1 yemek kaşığı tozşeker 2 yumurta(1'inin sarısı üstüne) tuz Aldığı kadar un
Yapılışı : Süt,şeker,tuz,zeytinyağ ve yumurta karıştırılır ve ılık suda eritilmiş maya ilave edilir. Aldığı kadar un katılarak yumuşak bir hamur elde edilir ve 30 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.
30 dakika da tepside mayalanması için beklenir.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecede pişirilir.
Piştikten sonra arasına peynir konularak servis yapılır.
İnsan tatilde alışıyor atıştırmalara... Kurabiyeler, pastalar,börekler... Eve dönünce de haliyle arıyor bunları. İşte bu amaçla aklıma girdi haşhaşlı lokullar. Zaten haşhaşa bayılırım.Ve bu güne kadar da hep hazır olarak satın aldım bu haşhaşlıları. Ama artık satın almayı düşünmüyorum. Çünkü unumu seçerek yapmak ve nasıl yapıldığını bilerek yemek çok daha keyifli geldi bana... Size de keyifli atıştırmalar.
HAŞHAŞLI NOKUL
Malzemeler:
200 ml ılık süt
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tozşeker
2 çay kaşığı tuz
400 grtam buğday unu (2-2,5 su bardağı)
2 çay kaşığı maya
İç harcı:
2-3 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ceviz içi
Yapılışı:
Haşhaşı zeytinyağ ile inceltin ve bir miktarını üzerine sürmek için ayırın.
Hamur malzemelerini eğer ekmek makineniz varsa sırayla koyarak sadece karıştırma ve mayalama programıyla karıştırın. ( 1.15 saat kadar sürüyor.)
Ya daelinizle karıştırarak yumuşak bir hamur hazırlayın.30-40 dakika mayalanması için ılık bir yerde bekletin.
Oluşan hamuru ikiye bölün. Bir parça sıvıyağ sürülmüş yerde merdane yardımıyla açın.(1)
Açma işlemi bitince elinizle çekerek daha da inceltin. Yırtılmasından korkmayın.(2)
İç malzemesini sürüp ceviz içini serpin ve rulo yaparak sarın.(3)
Haşhaş miktarını ağız tadınıza göre değiştirebilirsiniz
Ruloyu 4-5 parmak genişliğinde kesin.(4)
İki ucu yukarı gelecek şekilde tepsiye dizin. Ortadan başlayıp çevresine dizin.(5)
Dizme işlemi bitince ayırdığınız harcı üzerine döküp elinizle sürün.
180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (35-40 dakika kadar) pişirin.(6)
Ben ertesi gün servis yapmayı tercih ediyorum ama siz isterseniz sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.
